Domicilio: Venustiano Carranza 518, Zona Romántica, Emiliano Zapata, 48380 Puerto Vallarta, Jal.
Horario: Lunes a Domingo, 5:00 p.m. – 11:00 p.m.
Reservaciones:+52 322 204 92 83
Ubicado en una casa de época restaurada en la colonia Emiliano Zapata, el barrio más antiguo de Puerto Vallarta, Raíces Resto Bar ofrece una experiencia culinaria única. El icónico árbol más grande de la ciudad enmarca este espacio donde la tradición y el sabor se encuentran.
El chef argentino Gonzalo Nogueira ha diseñado un menú exclusivo, elaborado casi en su totalidad a fuego de leña, resaltando sabores intensos, ahumados y carbonizados en cada platillo. Su cocina rinde homenaje a técnicas ancestrales de asado, fusionadas con un estilo contemporáneo y artesanal.
El bar complementa esta propuesta con cócteles de autor inspirados en el nombre Raíces, celebrando la esencia de la tierra y el fuego en cada creación.
Originario de Monterrey, Nuevo León, Israel Monsiváis ha forjado una carrera de más de dos décadas en la gastronomía, combinando pasión culinaria con una sólida visión empresarial. Con formación como chef, licenciado en Administración de Empresas y con Maestría en Negocios, ha logrado integrar creatividad y estrategia, posicionándose como un referente en la creación de proyectos gastronómicos innovadores.
Sus primeros pasos fueron en la cocina, donde desarrolló carácter y sensibilidad. Más tarde, asumió roles de liderazgo como Director General en diversas compañías, lo que le brindó una perspectiva integral sobre administración, gestión y desarrollo de negocios. Esta dualidad lo distingue como un chef que concibe la gastronomía tanto desde los fogones como desde la estrategia corporativa.
En México, participó en proyectos de lujo como la apertura del resort Garza Blanca en Puerto Vallarta y fundó conceptos innovadores como El Ricas Coctelería, acercando el marisco al público con un formato moderno y accesible. En Estados Unidos colaboró con marcas y franquicias como PizzaRev e IHOP, adaptando modelos internacionales al mercado mexicano.
Actualmente es co-propietario de Cantina Primordial y El Rincón de Majahuitas, propuestas que reflejan su visión de ofrecer experiencias auténticas y memorables. Reconocido en 2025 como Chef Revelación del Año, Monsiváis se consolida como una de las voces más prometedoras de la gastronomía del noreste de México.
Nacido en Buenos Aires y criado en la agreste belleza de la Patagonia, el Chef Gonzalo Nogueira es el alma visionaria detrás de Raíces. Su pasión por la cocina comenzó en la infancia, cocinando junto a su abuela y su madre, quienes le transmitieron el amor por la comida casera y el poder de evocar emociones a través de los sabores. Aunque estudió negocios internacionales, el llamado de la cocina lo llevó de vuelta a sus raíces, primero en Argentina y después en otros países.
Su camino autodidacta lo condujo a México, inicialmente en Monterrey, donde quedó fascinado con la comida callejera y la riqueza de sabores regionales. Más tarde se estableció en Boca de Tomatlán, en la Bahía de Banderas, donde, influenciado por las tradiciones de la familia de su esposa, profundizó su aprecio por la cocina mexicana, en especial por las técnicas ancestrales de cocción a la leña.
Con más de veinte años de experiencia en hoteles boutique y restaurantes reconocidos, Gonzalo cumplió su sueño al fundar Raíces, un proyecto que honra las técnicas tradicionales de madres y abuelas mexicanas, fusionadas con su herencia argentina, creando una experiencia gastronómica auténtica y conmovedora.
Con el impresionante escenario de Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y Tepic, un clima perfecto y vistas espectaculares, el Festival Gourmet es más que un evento: es una celebración de cultura, sabor y comunidad, desde 1995.
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