Este parisino es un gran cocinero viajero de 43 años, se convirtió en experto en especias y sabores exóticos en las lejanas islas de: Polinesia, Madagascar, Antillas y San Martín.

Con sus raíces bastante tradicionales, a veces añade un poco de Asia, África o el Caribe. Según su instinto o su estado de ánimo.

La cocina de temporada es delicada y elegante. El chef utiliza una gran cantidad de aceites perfumados, hierbas aromáticas, especias y le encanta rociar sus platos de bulgur y otras semillas como la quinua.