Egresado de la Universidad de Glion, en Suiza, Freddy Monteros ha desarrollado una trayectoria internacional en cocinas de Dubái, China, Chile y España. Durante un año formó parte del restaurante Quique Dacosta, distinguido con tres Estrellas Michelin, y posteriormente fue jefe de cocina durante dos años en Corazón de Tierra, en Valle de Guadalupe, entonces ubicado en el lugar 34 de Latin America’s 50 Best Restaurants.
De regreso en Guadalajara, fundó y lidera Erizo de Mar, proyecto donde expresa su visión de la cocina a través de productos provenientes de los mares mexicanos.
Su propuesta combina el misterio de Asia, la precisión de la escuela europea y la vitalidad latina para crear platos equilibrados, frescos y sofisticados. Disciplina, curiosidad y mejora continua son los valores que guían su cocina y su manera de entender el oficio.
“Solo la naturaleza puede crear cosas hermosas sin esfuerzo; a nosotros nos quedan la disciplina y la persistencia para crear belleza.”
Cocinero poblano, Rogelio Domínguez Vargas inició su trayectoria entre brasas, humo y parrilla, elementos que desde temprano marcaron su manera de entender la cocina. En 2014 se integró al equipo de Central, en Lima, Perú, junto a los chefs Virgilio Martínez y Pía León, experiencia que amplió su visión sobre territorio, producto e identidad.
En 2016 continuó su formación profesional en Estados Unidos, trabajando en cocinas de banquetes y acercándose a nuevas técnicas y a la cultura gastronómica norteamericana. Un año más tarde regresó a Puebla para incorporarse al restaurante Barroco, dentro del Museo Internacional del Barroco, primero como chef de Investigación y Desarrollo y posteriormente como sous chef. Ahí profundizó en la cocina endémica poblana, utilizando la investigación histórica como herramienta creativa para desarrollar menús inspirados en el arte y las raíces regionales, entre ellos el tasting menu Salvador Dalí y la Divina Comedia.
En 2018 obtuvo el primer lugar en el concurso internacional IXTAChef. Al año siguiente se convirtió en copropietario de Montaje. Cocina de Regiones, proyecto enfocado en la riqueza gastronómica de Puebla, sus ingredientes autóctonos, productores locales y técnicas tradicionales.
Actualmente continúa explorando su concepto de cocina de brasa, humo y parrilla, donde el fuego funciona como punto de encuentro entre la tradición poblana y distintas influencias culinarias internacionales.
