ICÚ significa maíz en la lengua huichol, y el chef honra este nombre utilizándolo de múltiples maneras en la mayoría de sus creaciones. El restaurante busca reinterpretar la cocina mexicana: transformar platillos tradicionales con un estilo propio o dar un giro mexicano a recetas de otras regiones del mundo.
El respeto por los productos de temporada es fundamental, por lo que el menú cambia constantemente según lo que ofrece cada estación. Los comensales pueden elegir entre un menú a la carta o degustaciones de 5 y 9 tiempos.
La cava de ICÚ está compuesta al 100% por vinos mexicanos, reforzando su compromiso con el producto local. Reconocido como Mejor Restaurante Nuevo de México por Food and Travel en 2019, forma parte de la Guía Culinaria Mexicana en 2021 y 2022.
El chef Mauricio Leal inició su trayectoria en los fogones de Café des Artistes en Puerto Vallarta, donde realizó sus prácticas profesionales antes de ingresar a la prestigiosa escuela Gregoire Ferrandi en París. Su formación académica en Francia se complementó con una estancia en La Closerie de Lillas, uno de los restaurantes más tradicionales de la cocina francesa, donde aprendió la importancia de las bases clásicas en la gastronomía.
A su regreso a México, se unió a la brigada de banquetes del Hotel Four Seasons Punta Mita, experiencia que despertó en él una pasión por la creación de eventos gastronómicos cuidados al detalle. Poco después, incursionó como socio en la empresa Personal Chef, consolidando su experiencia en la cocina personalizada y exclusiva.
En 2017, Mauricio abrió ICÚ, un proyecto culinario donde busca cocinar con libertad y creatividad, reinterpretando la cocina mexicana a su manera, con respeto al producto y un estilo contemporáneo. Desde enero de 2022, se encuentra al frente del restaurante como chef propietario, llevando a ICÚ a consolidarse como un espacio gastronómico innovador y de referencia en Puerto Vallarta.
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Edición 31 · 12—22 · 11 · 2026
