Mauka Mar & Brasas celebra la esencia del Pacífico desde Punta de Mita, con una cocina donde el producto local, la pesca fresca y el fuego son protagonistas. Una propuesta del chef Sebastián Renner que combina técnica, temporalidad y sabores de la costa en un entorno privilegiado frente al mar.
Chef tapatío y fundador de Tikuun Comedor, en la colonia Americana de Guadalajara, Carlos Espinosa desarrolla una cocina profundamente ligada a la gastronomía mexicana, al producto local y a las temporadas.
Su propuesta parte de sabores familiares que reinterpreta desde una visión personal y contemporánea, respetando siempre su esencia. En Tikuun, técnicas actuales, fermentaciones e influencias de otras cocinas dialogan con una identidad claramente mexicana y tapatía.
Actualmente, su trabajo se enfoca en explorar ingredientes, tradiciones y nuevas formas de expresión culinaria, construyendo una cocina propia que mira al territorio sin perder de vista lo que sucede en la gastronomía global.
