Carretera a Barra de Navidad Km. 7.5 Puerto Vallarta, JAL, 48390, México.
Horario:Lunes a Viernes: 5:00 pm – 12:00 am
Sábado a Domingo: 3:00 pm – 12:00 am
Reservaciones:
+52 (322) 176 06 85
Ubicado en TierraLuna Gardens, en el corazón de Garza Blanca Preserve, hay un nuevo restaurante asador que ofrece vistas únicas del atardecer, sublimes cortes de carne y cocteles artesanales. Y está esperando ser descubierto por los comensales más exigentes.
CHEF LOCAL
Rogelio Domínguez Vargas
Su talento creativo lo llevó a desarrollarse como cocinero comenzando su trayectoria en cocinas de brasa humo y parrilla en la ciudad de Puebla. En 2014 hace pasantía en el restaurante “Central” en Lima Perú junto con el Chef Virgilio Martínez y Pía León como cocinero de línea. En 2016 viajó a Estados Unidos comenzando como cocinero de línea en banquetes, aprendiendo técnicas y la cultura de Norteamérica. En 2017 regresa a su ciudad de origen (Puebla) continuando su carrera como Chef de Investigación y desarrollo en el restaurante Barroco localizado dentro del Museo Internacional del Barroco en la ciudad de Puebla, la cocina endémica de Puebla se convierte parte de su filosofía como cocinero y con metodología de investigación e historia conforma los menús de exposición acerca del arte y sus raíces. Más adelante se convierte en Sous Chef de Barroco, donde se le reconoce por el Tasting Menu “Salvador Dalí y la divina comedia”.
En verano del 2018 participa en el concurso internacional de cocina mexica de IXTAChef2018, siendo galardonado 1er lugar.
En 2019; se convierte en Co propietario de “Montaje. Cocina de regiones”; concepto y restaurante de Rogelio. El concepto “Espacio gastronómico” define al proyecto que consolida lo mejor de la gastronomía poblana y su cultura endémica y regional. EL proyecto lo estructura utilizando ingredientes autóctonos de Puebla, investigando productos del campo, apoyando a los productores poblanos, y apostándole a las técnicas culinarias de antaño de las cocinas del estado poblano. Actualmente está al frente del concepto de origen “Cocina de brasa, humo y parrilla” donde el nuevo reto es fusionar dos culturas internacionales con los fundamentos del fuego
CHEF INVITADO
Klaus Albert Mayr
Nacido en Miami, Florida, de madre yucateca y padre del sur de Alemania, creció rodeado de la gastronomía, emigrando a diferentes ciudades del mundo por el trabajo de su padre Chef. Llevándolo desde Santo Domingo, República Dominicana hasta Hawaii (donde su padre ganó el concurso nacional al mejor poke). siempre influenciado por los ingredientes mexicanos al cocinar en casa de su madre y con constantes visitas a Mérida y Alemania.
Afincado en Napa Valley, comenzó su carrera trabajando desde su adolescencia con Thomas Keller (nombrado en su momento, como el mejor chef de América y ganador de 3 estrellas Michelin) y donde Klaus encontró su lugar en la cocina, trabajando y aprendiendo de Joshua. Schwartz durante tres años en Bouchoun y luego como – Meat Butcher – en French Laundry durante dos años más (3 estrellas Michelin y ganador del puesto #1 de los 50 mejores del mundo durante dos años consecutivos).
Su exploración de la gastronomía lo hizo mudarse a San Francisco, donde buscando otro tipo de experiencia comenzó a trabajar en ”Flour + Water”, con el reconocido chef Thomas McNaughton y donde comenzó a involucrarse con la comida italiana. Curiosamente he aprendido sobre la cocina italiana de Reyna. Hermosillo, una guanajuatense, quien con la ventaja de tener manos pequeñas le enseñó a hacer pasta, Klaus menciona que nunca había visto tanto talento y esfuerzo en una persona ni siquiera viniendo de restaurantes Michelin. involucrado en un accidente, se rompió el brazo y se dislocó la muñeca, situación que lo obligó a dedicarse en su rehabilitación a la repostería de Central Kitchen, del mismo grupo del Chef McNaughton.
Buscando una especialización en pastelería y experiencia europea, Klaus es contratado en el Celler De Can Roca (3 estrellas Michelin) con Jordi Roca, uno de los pasteleros con mayor reconocimiento internacional, donde se centró en la elaboración de caramelo, chocolate y helados y donde recibió una oferta de Geranium (3 estrellas Michelin y actualmente #5 entre los 50 mejores del mundo) como Sous Chef y encargado de investigación y desarrollo de nuevos platos y fue donde fue seleccionado para representar a Noruega en el campeonato bienal de chefs. Bocuse de Oro. En busca de sus raíces mexicanas, Klaus se une al equipo de Quintonil (#24 de los 50 mejores del mundo) como Jefe de Cocina con el Chef Jorge Vallejo, creando experiencias y aplicando técnicas aprendidas en otros países a platillos mexicanos por un período de dos años. Viviendo entre San Francisco y la Ciudad de México, Klaus desarrolla junto a Rodney Wages -Avery- un concepto asiático-californiano y donde tiene la oportunidad de involucrarse con la cocina oriental y técnicas japonesas que nunca había experimentado. Extrañando la vida en México y en medio de varios viajes crea un concepto donde puede mezclar los mejores ingredientes de México aplicando toda su experiencia en un concepto simple reviviendo un rincón en la Condesa bajo el nombre de Colectivo Anónimo y desarrollando una nueva pizzería. en Col. Juárez con apertura en abril de 2023.
