Óscar Mauricio Baquero descubrió su vocación entre aromas y sabores desde temprana edad, encontrando en la cocina no solo una profesión, sino una forma de vida. Su pasión por la gastronomía lo llevó a formarse en la prestigiosa Universidad Le Cordon Bleu de Lima, Perú, donde perfeccionó las bases de la alta cocina clásica y adquirió la disciplina, técnica y sensibilidad necesarias para transformar los ingredientes en arte.

Su trayectoria profesional lo ha llevado a dejar huella en diversos países de Europa, como Francia, y en algunos de los restaurantes más influyentes de América Latina, entre ellos Boragó en Chile y El Chato en Colombia, además de colaborar con el reconocido chef Harry Sasson. Cada una de estas experiencias moldeó su estilo culinario, caracterizado por la excelencia técnica, el respeto por el producto y una profunda conexión con sus raíces.

Defensor del producto local y la esencia de la cocina colombiana, Óscar Mauricio exalta los ingredientes autóctonos, dignificando su origen y el trabajo de los productores. Actualmente lidera Aalto Bistró en Bogotá, un proyecto que celebra la creatividad, la memoria y el sabor, donde fusiona tradición e innovación para rendir homenaje a la diversidad cultural y gastronómica de Colombia.