Originario de Peto, Yucatán, el chef Carlos Montejo descubrió su pasión por la cocina desde muy joven, inspirado por los aromas, sabores y tradiciones de la península de Yucatán. Su formación académica le permitió dominar técnicas culinarias que ahora fusiona con una visión contemporánea, manteniendo siempre un profundo respeto por sus raíces.

Comenzó su carrera en hoteles y restaurantes de la Riviera Maya antes de incorporarse al restaurante Frida en Grand Velas Riviera Maya, bajo la dirección del chef Ricardo de la Vega. Allí, perfeccionó su técnica y consolidó su identidad culinaria. Posteriormente, formó parte del aclamado restaurante Le Chique, donde exploró la cocina contemporánea y desarrolló un estilo más experimental y creativo.

Actualmente, dirige la cocina de Chaká en Grand Velas Riviera Maya, un restaurante que rinde homenaje a la cocina yucateca contemporánea, combinando ingredientes locales, técnicas modernas y una narrativa que honra la cultura y las tradiciones de la región.

Apasionado por el aprendizaje continuo y el mentoring de nuevos talentos, el Chef Montejo inspira a su equipo a crear platos auténticos, creativos y llenos de identidad, asegurando que cada plato cuente una historia y forje una conexión emocional con quienes lo prueban.